Ristorante Conte Fabiani serverar mat från Umbrien som förenar tradition och samtida tolkning. Menyn Osteria Nonna Eleonora bygger på att ett gammalt receptmanuskript tillhörande grevinnan Eleonora har återupptäckts och lyfter fram lokala smaker, råvaror och tillagningar med koppling till Gubbios gastronomiska historia, som kocken tolkar på ett nutida sätt.

På Ristorante Conte Fabiani kan du upptäcka rätter inspirerade av köket i Gubbio och Umbrien, tillsammans med kockens samtida tolkningar. Menyn lyfter fram pasta, kött, lokala produkter och tryffel när den finns tillgänglig. Menyn kan ändras utifrån säsong och tillgång på råvaror. Därför är den digitala menyn rätt källa för att se vilka rätter som finns för tillfället.

Tryffeln har en viktig plats på Menu Osteria Nonna Eleonora och serveras i olika tillagningar. Du hittar den till exempel i Tagliatelle Nostrane med cacio, pepe, saltat smör och svart tryffel, i Tagliata di Manzo med tryffel och skogssmaker samt i Risotto “Oro di Gubbio”. Det finns också särskilda avsmakningsmenyer med svart tryffel, för dig som vill låta den stå i centrum för den gastronomiska upplevelsen.

Köket lyfter fram råvaror och smaker med koppling till det umbriska området, utvalda efter tillagningarna och säsongen. Bland ingredienserna som kan känneteckna utbudet finns tryffel, charkuterier, ostar, kött och andra produkter från den lokala traditionen. Tillgången kan variera under året.

Ristorante Conte Fabiani har 3 salar och en trädgård med olika miljöer för att ordna mottagningar, ceremonier, banketter och andra speciella tillfällen. Möjligheten att använda både inomhus- och utomhusutrymmen gör det möjligt att anpassa arrangemanget efter evenemangets karaktär och låta det äga rum i en historisk och elegant miljö i hjärtat av Gubbio.

Menu Osteria Nonna Eleonora har sin grund i förhållandet mellan köket och historien om den 1500-talsherrgård som inrymmer Ristorante Conte Fabiani. Inspirationen är knuten till grevinnan Eleonoras gastronomiska minne och en gammal handskriven kokbok. Ur detta arv föddes idén att återuppliva traditionens smaker och referenser och föra in dem i dagens kök. Menyn blir på så sätt en mötesplats för platsens minne, det umbriska och gubbiska köket och kocken Gaetanos samtida tolkning.

Menu Osteria Nonna Eleonora har sin grund i en gammal handskriven kokbok som tillhörde grevinnan Eleonora. Traditionella rätter återupptas och tolkas på nytt av kocken med moderna tekniker och presentationer, samtidigt som kopplingen till de ursprungliga smakerna förblir tydlig. Det är en mötesplats mellan familjeminnen, umbrisk matlagning och gastronomisk utforskning.

Risotto “Oro di Gubbio” är en av de mest igenkännliga rätterna på Menu Osteria Nonna Eleonora. Den tillagas med saffran från Gubbio, svart tryffel från Gubbio och 18k ätbart guld och anges även på menyn som en vegetarisk rätt. Rätten nämns också på menyn i samband med Alessandro Borgheses medverkan i “4 Ristoranti”. Det speciella med den är mötet mellan två ingredienser med stark anknytning till Gubbio, tryffel och saffran, och en modern presentation.

Ja. Utöver à la carte-menyn erbjuder Menu Osteria Nonna Eleonora flera avsmakningsmenyer. Det finns en avsmakningsmeny med tre rätter med svart tryffel, ett upplägg med tre rätter som kan sättas ihop genom ett urval från menyn och ”I Capricci del Conte”, en meny med sex rätter utvalda av Executive Chef, som även finns i en version med svart tryffel. Det är upplägg för dig som föredrar att lära känna köket genom en följd av smakprov i stället för att välja en enda rätt.

Ja. Vid sidan av det umbriska köket och köket från Gubbio finns även rätter från havet. Förrätten ”Anche qui puoi sentire il Mare” samlar flera tillagningar, bland annat jätteräka alla catalana, räkor i rosésås, bläckfisksallad, grillad bläckfiskcarpaccio marinerad i Grechetto-vinäger och musslor alla marinara. Bland de första rätterna hittar du också Tagliolini con aragostella, zucchine, vongole e tartufo nero, medan en av huvudrätterna är Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio, serverad med broccoli och papaccella i sötsur sås.

Det finns alternativ för olika kostbehov, och på menyn anges flera vegetariska rätter. Det finns även angivna veganska och glutenfria alternativ. För detaljerad information om allergener i rätterna rekommenderar vi att du vänder dig direkt till vår personal. Om du har celiaki, allergier, intoleranser eller andra särskilda behov är det viktigt att du meddelar oss innan du beställer, så att vi kan kontrollera ingredienser, tillagningssätt och eventuell kontaminering.

Erfarenheten från ”4 Ristoranti” med Alessandro Borghese märks också i Menu Osteria Nonna Eleonora, där flera rätter anges i samband med programmet. Bland dessa finns Strangozzi alla Norcina, Tagliatelle Nostrane con sugo d'oca all'eugubina, Risotto ”Oro di Gubbio”, Friccò di pollo, ”Degustando l'Agnello in due modi” och Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio. Bland desserterna finns också Semifreddo al Bacio, en dessert som är kopplad till restaurangens medverkan i programmet ”Alessandro Borghese 4 Ristoranti”, i avsnittet om Gubbio.

”Aqua” från Gubbio är ett av de mer särpräglade inslagen på Menu Osteria Nonna Eleonora. Det är en aperitif som tillagas med mousserande vin, Liquore Monte Ingino, soda och sambuca, och som på menyn beskrivs som en dryck som återupptäckts i Nonna Eleonoras berättelser. Även dryckesutbudet gör det möjligt att fortsätta resan genom trakten, med inslag av Grechetto, viner från Montefalco och umbriska ölsorter, däribland ölet Tular. Den gastronomiska upplevelsen kan alltså börja redan med aperitifen och fortsätta med rätter och kombinationer med anknytning till Umbrien.

Ja. Bakverken tillverkas hos oss och urvalet kan variera beroende på tillgänglighet och vad som erbjuds för tillfället. Bland desserterna kan du hitta Tiramisù, cheesecake, Coppa Gelato Contessa, semifreddo al caramello salato, Pastiera Napoletana, Semifreddo al Bacio och “Il Babà che incontrò Gubbio”. Utbudet sträcker sig alltså från mer klassiska desserter till skapelser med en mer originell karaktär, som Il Babà che incontrò Gubbio, vars namn redan för tankarna till mötet mellan den napolitanska traditionen och trakten kring Gubbio.

Vi finns på Piazza 40 Martiri 26, i Gubbios historiska centrum. Du kan boka bord direkt online via knappen ”Boka nu”, som finns högst upp på webbplatsen och på startsidan. Alternativt kan du kontakta restaurangen per telefon på numret 075 842 5542 för bokningar, information eller särskilda önskemål.

Ja. Ristorante Conte Fabiani anges vara tillgänglig för personer i rullstol. Wi-Fi, betalning med kreditkort och bordsbokning finns också tillgängligt. Om du har särskilda behov när det gäller tillgänglighet eller placering av bordet rekommenderar vi att du meddelar oss i samband med bokningen.

Ja. Vi välkomnar även familjer med barn och erbjuder barnstolar för de små. Husdjur är också tillåtna. Om ni har särskilda behov eller en stor hund rekommenderar vi att ni meddelar oss om detta när ni bokar, så att vi lättare kan organisera utrymmet.

Ja, Ristorante Conte Fabiani erbjuder avhämtning och har sittplatser utomhus, även tack vare den stämningsfulla trädgården som ingår i den historiska miljön. Menù Osteria Nonna Eleonora finns i digitalt och flerspråkigt format, vilket också gör det lättare för utländska besökare att läsa om rätterna och specialiteterna som erbjuds. För information om allergener eller för att kontrollera vilka rätter som finns tillgängliga för avhämtning och ordna upphämtning rekommenderar vi att du kontaktar restaurangpersonalen direkt. För avhämtning rekommenderar vi att du kontaktar restaurangen för att kontrollera vilka rätter som finns tillgängliga och ordna upphämtning.