Le Ristorante Conte Fabiani propose une cuisine ombrienne qui allie tradition et interprétation contemporaine. Le Menu Osteria Nonna Eleonora est né de la redécouverte d’un ancien livre de recettes de la comtesse Eleonora et met en valeur les saveurs du terroir, les produits locaux et les préparations liées à l’histoire gastronomique de Gubbio, revisitées par le chef dans une approche actuelle.

Au Ristorante Conte Fabiani, vous pouvez découvrir des plats inspirés de la cuisine de Gubbio et de l’Ombrie, ainsi que des interprétations contemporaines du chef. La proposition met à l’honneur les pâtes, les viandes, les produits du terroir et la truffe lorsqu’elle est disponible. Le menu peut changer en fonction des saisons et de la disponibilité des matières premières ; c’est pourquoi la carte numérique est la référence pour connaître les préparations proposées à ce moment-là.

La truffe occupe une place importante dans le Menu Osteria Nonna Eleonora et est proposée dans différentes préparations. Vous la trouverez, par exemple, dans les Tagliatelle Nostrane con cacio, pepe, burro salato e tartufo nero, la Tagliata di Manzo con tartufo e sottobosco et le Risotto “Oro di Gubbio”. Des parcours de dégustation dédiés à la truffe noire sont également disponibles, conçus pour ceux qui souhaitent en faire la vedette de leur expérience gastronomique.

Notre cuisine met à l’honneur les matières premières et les saveurs liées au territoire ombrien, sélectionnées en fonction des préparations et de la saisonnalité. Parmi les ingrédients susceptibles de caractériser notre offre figurent la truffe, les salaisons, les fromages, les viandes et d’autres produits de la tradition locale. Leur disponibilité peut varier au cours de l’année.

Le Ristorante Conte Fabiani dispose de 3 salles et d’un jardin, offrant différents espaces pour organiser des réceptions, des cérémonies, des banquets et d’autres occasions spéciales. La possibilité d’utiliser des espaces intérieurs et extérieurs permet d’adapter l’organisation aux caractéristiques de l’événement, en l’inscrivant dans un cadre historique et élégant au cœur de Gubbio.

Le Menu Osteria Nonna Eleonora est né du lien entre la cuisine et l’histoire du domaine du XVIe siècle qui abrite le Ristorante Conte Fabiani. Son inspiration est liée à la mémoire gastronomique de la Contessa Eleonora et à un ancien livre de recettes manuscrit. De cet héritage est née l’idée de retrouver les saveurs et les références de la tradition et de les faire entrer dans la cuisine d’aujourd’hui. Le menu devient ainsi le point de rencontre entre la mémoire du lieu, la gastronomie ombrienne et eugubine et l’interprétation contemporaine du Chef Gaetano.

Le Menu Osteria Nonna Eleonora est issu d’un ancien livre de recettes manuscrit de la comtesse Eleonora. Les préparations traditionnelles sont revisitées par le chef à l’aide de techniques et de présentations contemporaines, tout en préservant le lien reconnaissable avec les saveurs d’origine. C’est le point de rencontre entre mémoire familiale, cuisine ombrienne et recherche gastronomique.

Le Risotto “Oro di Gubbio” est l’une des préparations les plus reconnaissables du Menu Osteria Nonna Eleonora. Il est préparé avec du safran de Gubbio, de la truffe noire de Gubbio et de l’or alimentaire 18k, et figure également sur la carte comme plat végétarien. Le plat est également signalé dans le menu en lien avec l’expérience de “4 Ristoranti” d’Alessandro Borghese. Sa particularité réside dans la rencontre entre deux ingrédients étroitement liés à Gubbio, la truffe et le safran, et une présentation contemporaine.

Oui. En plus du choix à la carte, le Menu Osteria Nonna Eleonora propose plusieurs parcours dégustation. Une dégustation de trois plats consacrée à la truffe noire est proposée, ainsi qu'une formule de trois plats à composer à partir d'une sélection de la carte et « I Capricci del Conte », un parcours de six plats sélectionnés par l'Executive Chef, également disponible dans une version consacrée à la truffe noire. Ces formules sont conçues pour ceux qui préfèrent découvrir la cuisine à travers une succession de dégustations plutôt que de choisir un seul plat.

Oui. À côté de la cuisine ombrienne et eugubine, nous proposons également des spécialités de la mer. L’antipasto « Anche qui puoi sentire il Mare » réunit différentes préparations, dont une grosse crevette à la catalane, des crevettes en sauce rose, une salade de poulpe, un carpaccio de calmar grillé et mariné au vinaigre de Grechetto, ainsi que des moules marinières. Parmi les primi, vous trouverez également les Tagliolini con aragostella, zucchine, vongole e tartufo nero, tandis que parmi les secondi figure le Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio, accompagné de brocoli et de papaccella aigre-douce.

Des propositions répondant à différents besoins alimentaires sont disponibles et plusieurs préparations végétariennes sont indiquées sur le menu. Des alternatives végétaliennes et sans gluten sont également signalées. Pour obtenir des informations détaillées sur les allergènes présents dans les plats, nous vous conseillons de vous adresser directement à notre personnel. En cas de maladie cœliaque, d’allergies, d’intolérances ou d’autres besoins spécifiques, il est important de nous le signaler avant de commander, afin que nous puissions vérifier les ingrédients, les modes de préparation et les éventuelles contaminations croisées.

L’expérience de « 4 Ristoranti » d’Alessandro Borghese se retrouve également dans le Menu Osteria Nonna Eleonora, où plusieurs préparations sont mentionnées en lien avec l’émission. Parmi celles-ci figurent les Strangozzi alla Norcina, les Tagliatelle Nostrane con sugo d'oca all'eugubina, le Risotto “Oro di Gubbio”, le Friccò di pollo, “Degustando l'Agnello in due modi” et le Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio. Parmi les desserts figure également le Semifreddo al Bacio, un dessert lié à la participation du restaurant à l’émission “Alessandro Borghese 4 Ristoranti”, dans l’épisode consacré à Gubbio.

L’« Aqua » de Gubbio est l’une des propositions les plus particulières du Menu Osteria Nonna Eleonora. C’est un apéritif préparé avec du vin pétillant, du Liquore Monte Ingino, du soda et de la sambuca, présenté dans le menu comme une boisson retrouvée dans les histoires de Nonna Eleonora. La carte des boissons permet également de poursuivre le parcours à travers le terroir, avec des références au Grechetto, aux vins de Montefalco et aux bières ombriennes, dont la birra Tular. L’expérience gastronomique peut donc commencer dès l’apéritif et se poursuivre à travers des plats et des accords liés à l’Ombrie.

Oui. Les desserts sont faits maison et la sélection peut varier en fonction des disponibilités et des propositions du moment. Parmi les desserts, vous pouvez trouver Tiramisù, cheesecake, Coppa Gelato Contessa, semifreddo al caramello salato, Pastiera Napoletana, Semifreddo al Bacio et « Il Babà che incontrò Gubbio ». La sélection va donc des desserts les plus classiques aux créations au caractère plus original, comme Il Babà che incontrò Gubbio, qui évoque déjà dans son nom la rencontre entre la tradition napolitaine et le territoire eugubino.

Le Ristorante Conte Fabiani se trouve Piazza 40 Martiri 26, dans le centre historique de Gubbio. Vous pouvez réserver une table directement en ligne grâce au bouton « Prenota Ora », disponible dans la partie supérieure du site et sur la page d’accueil. Vous pouvez également contacter le restaurant par téléphone au 075 842 5542 pour réserver, obtenir des informations ou faire des demandes particulières.

Oui. Le Ristorante Conte Fabiani est indiqué comme accessible en fauteuil roulant. Le Wi-Fi, le paiement par carte bancaire et la réservation sont également disponibles. Si vous avez des besoins particuliers en matière d’accessibilité ou d’installation à table, nous vous conseillons de nous en informer au moment de la réservation.

Oui. Le restaurant accueille également les familles avec enfants et met des chaises hautes à disposition des plus petits. Les animaux sont également admis. En cas de besoins particuliers ou de chiens de grande taille, il est conseillé de signaler leur présence au moment de la réservation afin de faciliter l'organisation des espaces.

Oui, le Ristorante Conte Fabiani propose un service de vente à emporter et dispose de places assises en extérieur, notamment grâce à son jardin évocateur situé dans le cadre historique de l’établissement. Le Menù Osteria Nonna Eleonora est disponible au format numérique et en plusieurs langues, permettant également aux visiteurs étrangers de consulter plus facilement les plats et spécialités proposés. Pour obtenir des informations sur les allergènes ou vérifier les préparations disponibles à emporter et organiser le retrait, nous vous conseillons de contacter directement le personnel du restaurant. Pour la vente à emporter, il est conseillé de contacter le restaurant afin de vérifier quelles préparations sont disponibles et d’organiser le retrait.