Ristorante Conte Fabiani serveert een Umbrische keuken die traditie en een hedendaagse interpretatie verenigt. Het Menu Osteria Nonna Eleonora is ontstaan uit het terugvinden van een oud receptenboek van gravin Eleonora en laat de smaken van de streek, lokale ingrediënten en bereidingen die verbonden zijn met de gastronomische geschiedenis van Gubbio tot hun recht komen, door de chef op eigentijdse wijze geïnterpreteerd.

Bij Ristorante Conte Fabiani kun je gerechten ontdekken die zijn geïnspireerd op de keuken van Gubbio en Umbrië, samen met eigentijdse interpretaties van de chef. Het aanbod zet pasta, vlees, streekproducten en truffel wanneer beschikbaar in de schijnwerpers. Het menu kan veranderen afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Daarom is de digitale menukaart de referentie om te zien welke gerechten op dat moment beschikbaar zijn.

Truffel neemt een belangrijke plaats in op het Menu Osteria Nonna Eleonora en wordt in verschillende bereidingen aangeboden. Je vindt truffel bijvoorbeeld in de Tagliatelle Nostrane met kaas, peper, gezouten boter en zwarte truffel, in de Tagliata di Manzo met truffel en bosgrond en in de Risotto “Oro di Gubbio”. Daarnaast zijn er speciale proeverijmenu’s met zwarte truffel beschikbaar, voor wie deze de hoofdrol wil geven tijdens de culinaire ervaring.

In onze keuken staan ingrediënten en smaken uit Umbrië centraal, geselecteerd op basis van de bereidingen en het seizoen. De gerechten kunnen onder meer worden gekenmerkt door truffel, vleeswaren, kazen, vlees en andere producten uit de lokale traditie. De beschikbaarheid kan gedurende het jaar variëren.

Ristorante Conte Fabiani beschikt over 3 zalen en een tuin, met verschillende ruimtes voor het organiseren van recepties, ceremonies, banketten en andere bijzondere gelegenheden. Dankzij de mogelijkheid om binnen- en buitenruimtes te gebruiken, kan de organisatie worden aangepast aan de kenmerken van het evenement, in een historisch en elegant decor in het hart van Gubbio.

Het Menu Osteria Nonna Eleonora komt voort uit de band tussen de keuken en de geschiedenis van het zestiende-eeuwse landgoed waarin Ristorante Conte Fabiani is gevestigd. De inspiratie is verbonden met de culinaire herinnering aan gravin Eleonora en een oud handgeschreven receptenboek. Uit dit erfgoed ontstond het idee om smaken en elementen uit de traditie nieuw leven in te blazen en naar de keuken van vandaag te brengen. Zo wordt het menu het ontmoetingspunt van de herinnering aan de plek, de Umbrische en Eugubijnse gastronomie en de eigentijdse interpretatie van Chef Gaetano.

Het Menu Osteria Nonna Eleonora is ontstaan uit een oud handgeschreven receptenboek van gravin Eleonora. Traditionele gerechten worden opnieuw bereid en door de chef geïnterpreteerd met hedendaagse technieken en presentaties, waarbij de band met de oorspronkelijke smaken herkenbaar blijft. Het is het raakpunt tussen familieherinneringen, de Umbrische keuken en gastronomisch onderzoek.

De Risotto “Oro di Gubbio” is een van de meest herkenbare gerechten op het Menu Osteria Nonna Eleonora. Hij wordt bereid met saffraan uit Gubbio, zwarte truffel uit Gubbio en eetbaar goud 18k en staat op de kaart ook vermeld als vegetarisch gerecht. Het gerecht wordt op het menu bovendien vermeld in verband met de ervaring met “4 Ristoranti” van Alessandro Borghese. Het bijzondere ervan is de combinatie van twee ingrediënten die nauw verbonden zijn met Gubbio, truffel en saffraan, en een eigentijdse presentatie.

Ja. Naast à la carte biedt Menu Osteria Nonna Eleonora verschillende degustatiemenu’s. Er is een driegangenproeverij met zwarte truffel, een samen te stellen driegangenmenu met een selectie van de kaart en “I Capricci del Conte”, een menu van zes gangen geselecteerd door de Executive Chef, ook verkrijgbaar in een versie met zwarte truffel. Deze menu’s zijn bedoeld voor wie liever de keuken leert kennen via een opeenvolging van gerechtjes dan één enkel gerecht te kiezen.

Ja. Naast de Umbrische en Euganese keuken staan er ook visgerechten op het menu. Het voorgerecht “Anche qui puoi sentire il Mare” brengt verschillende bereidingen samen, waaronder reuzengarnaal op Catalaanse wijze, garnalen in cocktailsaus, octopussalade, gegrilde en in Grechetto-azijn gemarineerde inktviscarpaccio en mosselen op marinara-wijze. Bij de voorgerechten vind je ook Tagliolini met langoestine, courgette, venusschelpen en zwarte truffel, terwijl bij de hoofdgerechten de Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio staat, geserveerd met broccoli en papaccella in zoetzure saus.

Er zijn gerechten beschikbaar voor verschillende dieetwensen en op het menu staan diverse vegetarische bereidingen vermeld. Ook worden veganistische en glutenvrije alternatieven aangegeven. Voor gedetailleerde informatie over de allergenen in de gerechten raden we je aan rechtstreeks contact op te nemen met ons personeel. Als je coeliakie, allergieën, intoleranties of andere specifieke dieetwensen hebt, is het belangrijk dit vóór het bestellen te melden, zodat we de ingrediënten, bereidingswijze en eventuele kruisbesmetting kunnen controleren.

De ervaring met “4 Ristoranti” van Alessandro Borghese is ook herkenbaar in het Menu Osteria Nonna Eleonora, waar verschillende bereidingen worden aangeduid in verband met het programma. Daartoe behoren Strangozzi alla Norcina, Tagliatelle Nostrane con sugo d'oca all'eugubina, Risotto “Oro di Gubbio”, Friccò di pollo, “Degustando l'Agnello in due modi” en Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio. Bij de desserts is ook de Semifreddo al Bacio verkrijgbaar, een nagerecht dat verband houdt met de deelname van het restaurant aan het programma “Alessandro Borghese 4 Ristoranti”, in de aflevering gewijd aan Gubbio.

De “Aqua” uit Gubbio is een van de bijzonderste aanbiedingen op het Menu Osteria Nonna Eleonora. Het is een aperitief bereid met mousserende wijn, Liquore Monte Ingino, soda en sambuca, in het menu beschreven als een drank die teruggevonden is in de verhalen van Nonna Eleonora. Ook het drankaanbod laat je de streek verder ontdekken, met verwijzingen naar Grechetto, wijnen uit Montefalco en Umbrische bieren, waaronder bier Tular. De culinaire ervaring kan dus al bij het aperitief beginnen en verdergaan met gerechten en combinaties die met Umbrië verbonden zijn.

Ja. De desserts worden door onszelf gemaakt en het aanbod kan variëren afhankelijk van de beschikbaarheid en de suggesties van het moment. Bij de desserts kun je Tiramisù, cheesecake, Coppa Gelato Contessa, semifreddo al caramello salato, Pastiera Napoletana, Semifreddo al Bacio en “Il Babà che incontrò Gubbio” vinden. Het aanbod loopt dus uiteen van de meer klassieke desserts tot creaties met een origineler karakter, zoals Il Babà che incontrò Gubbio, dat met zijn naam al verwijst naar de ontmoeting tussen de Napolitaanse traditie en het gebied van Gubbio.

Ristorante Conte Fabiani bevindt zich op Piazza 40 Martiri 26, in het historische centrum van Gubbio. Je kunt rechtstreeks online een tafel reserveren via de knop “Prenota Ora”, die bovenaan de website en op de homepage beschikbaar is. Je kunt het restaurant ook telefonisch bereiken op 075 842 5542 voor reserveringen, informatie of speciale verzoeken.

Ja. Ristorante Conte Fabiani staat vermeld als toegankelijk voor rolstoelgebruikers. Daarnaast zijn wifi, betaling met creditcards en reserveren mogelijk. Als u specifieke toegankelijkheidswensen heeft of een bepaalde tafelopstelling nodig heeft, raden we u aan dit bij het reserveren door te geven.

Ja. Het restaurant verwelkomt ook gezinnen met kinderen en stelt kinderstoelen beschikbaar voor de kleintjes. Ook huisdieren zijn toegestaan. Bij speciale wensen of bij grote honden is het raadzaam hun aanwezigheid bij de reservering te melden, zodat de ruimte gemakkelijker kan worden ingedeeld.

Ja, Ristorante Conte Fabiani biedt afhaalservice en beschikt over zitplaatsen buiten, mede dankzij de sfeervolle tuin in de historische omgeving van de locatie. De Menù Osteria Nonna Eleonora is digitaal en meertalig beschikbaar, zodat ook buitenlandse bezoekers de aangeboden gerechten en specialiteiten gemakkelijker kunnen bekijken. Voor informatie over allergenen of om te controleren welke gerechten beschikbaar zijn voor afhaal en de afhaling te regelen, raden we je aan rechtstreeks contact op te nemen met het personeel van het restaurant. Voor afhaalmaaltijden is het raadzaam contact op te nemen met het restaurant om te controleren welke gerechten beschikbaar zijn en de afhaling te regelen.