El Ristorante Conte Fabiani ofrece una cocina umbra que une tradición e interpretación contemporánea. El Menu Osteria Nonna Eleonora nace de la recuperación de un antiguo recetario de la Condesa Eleonora y pone en valor los sabores de la zona, las materias primas locales y las preparaciones vinculadas a la historia gastronómica de Gubbio, reinterpretadas por el chef con un enfoque actual.

En el Ristorante Conte Fabiani puedes descubrir platos inspirados en la cocina de Gubbio y de Umbría, junto con interpretaciones contemporáneas del chef. La propuesta pone en valor la pasta, las carnes, los productos de la zona y la trufa cuando está disponible. El menú puede cambiar según la temporada y la disponibilidad de las materias primas; por eso, la carta digital es la referencia para conocer las preparaciones disponibles en cada momento.

La trufa ocupa un lugar importante en el Menu Osteria Nonna Eleonora y se ofrece en distintas preparaciones. Puedes encontrarla, por ejemplo, en las Tagliatelle Nostrane con cacio, pimienta, mantequilla salada y trufa negra, en la Tagliata di Manzo con trufa y sotobosque y en el Risotto “Oro di Gubbio”. También hay itinerarios de degustación dedicados a la trufa negra, pensados para quienes desean convertirla en protagonista de la experiencia gastronómica.

En nuestra cocina ponemos en valor materias primas y sabores vinculados al territorio de Umbría, seleccionados según las preparaciones y la temporada. Entre los ingredientes que pueden caracterizar nuestra propuesta tienen cabida la trufa, los embutidos, los quesos, las carnes y otros productos de la tradición local. La disponibilidad puede variar a lo largo del año.

El Ristorante Conte Fabiani cuenta con 3 salas y un jardín, ofreciendo diferentes espacios para organizar recepciones, ceremonias, banquetes y otras ocasiones especiales. La posibilidad de utilizar espacios interiores y exteriores permite adaptar la organización a las características del evento, enmarcándolo en un entorno histórico y elegante en el corazón de Gubbio.

El Menú Osteria Nonna Eleonora nace de la relación entre la cocina y la historia de la finca del siglo XVI que alberga el Ristorante Conte Fabiani. La inspiración está ligada a la memoria gastronómica de la Condesa Eleonora y a un antiguo recetario manuscrito. De esta herencia nace la idea de recuperar sabores y referencias de la tradición y llevarlos a la cocina de hoy. El menú se convierte así en el punto de encuentro entre la memoria del lugar, la gastronomía umbra y eugubina y la interpretación contemporánea del Chef Gaetano.

El Menu Osteria Nonna Eleonora nace de un antiguo recetario manuscrito de la Condesa Eleonora. El chef recupera y reinterpreta las preparaciones tradicionales con técnicas y presentaciones contemporáneas, manteniendo reconocible el vínculo con los sabores originales. Es el punto de encuentro entre la memoria familiar, la cocina umbra y la investigación gastronómica.

El Risotto “Oro di Gubbio” es una de las preparaciones más reconocibles del Menu Osteria Nonna Eleonora. Se elabora con azafrán de Gubbio, trufa negra de Gubbio y oro alimentario de 18k, y también figura en la carta como plato vegetariano. El plato también se menciona en el menú en relación con la experiencia de “4 Ristoranti” de Alessandro Borghese. Su particularidad es la combinación de dos ingredientes estrechamente ligados a Gubbio, la trufa y el azafrán, y una presentación contemporánea.

Sí. Además de la opción a la carta, el Menu Osteria Nonna Eleonora ofrece varios recorridos de degustación. Hay una degustación de tres platos dedicada a la trufa negra, una fórmula de tres platos que se puede componer seleccionando entre los platos de la carta e “I Capricci del Conte”, un recorrido de seis platos seleccionados por el Executive Chef, disponible también en la versión dedicada a la trufa negra. Son fórmulas pensadas para quienes prefieren conocer la cocina a través de una sucesión de degustaciones en lugar de elegir un único plato.

Sí. Junto a la cocina umbra y eugubina también hay propuestas de mar. El entrante “Anche qui puoi sentire il Mare” reúne varias preparaciones, entre ellas langostino a la catalana, gambas con salsa rosa, ensalada de pulpo, carpaccio de calamar a la parrilla marinado con vinagre de Grechetto y mejillones a la marinera. Entre los primeros también encontrarás Tagliolini con aragostella, calabacín, almejas y trufa negra, mientras que entre los segundos está el Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio, acompañado de brócoli y papaccella agridulces.

Hay opciones para distintas necesidades alimentarias y en el menú se indican varios platos vegetarianos. También se señalan alternativas veganas y sin gluten. Para recibir información detallada sobre los alérgenos presentes en los platos, te recomendamos que consultes directamente con nuestro personal. Si tienes celiaquía, alergias, intolerancias u otras necesidades específicas, es importante que nos lo comuniques antes de pedir, para que podamos comprobar los ingredientes, los métodos de preparación y posibles contaminaciones cruzadas.

La experiencia de «4 Ristoranti» de Alessandro Borghese también se reconoce en el Menu Osteria Nonna Eleonora, donde se indica que varias preparaciones están relacionadas con el programa. Entre ellas figuran Strangozzi alla Norcina, Tagliatelle Nostrane con sugo d'oca all'eugubina, Risotto «Oro di Gubbio», Friccò di pollo, «Degustando l'Agnello in due modi» y Baccalà alla maniera del Moro di Gubbio. Entre los postres también está el Semifreddo al Bacio, un dulce vinculado a la participación del restaurante en el programa «Alessandro Borghese 4 Ristoranti», en el episodio dedicado a Gubbio.

El «Aqua» de Gubbio es una de las propuestas más particulares del Menu Osteria Nonna Eleonora. Es un aperitivo preparado con vino espumoso, Liquore Monte Ingino, soda y sambuca, que el menú presenta como una bebida recuperada de las historias de Nonna Eleonora. La oferta de bebidas también permite continuar el recorrido por la zona, con referencias a Grechetto, vinos de Montefalco y cervezas de Umbría, entre ellas la cerveza Tular. Así, la experiencia gastronómica puede empezar ya con el aperitivo y continuar con platos y maridajes relacionados con Umbría.

Sí. Los postres son de elaboración propia y la selección puede variar según la disponibilidad y las propuestas del momento. Entre los postres puedes encontrar Tiramisù, cheesecake, Coppa Gelato Contessa, semifreddo al caramelo salado, Pastiera Napoletana, Semifreddo al Bacio y “Il Babà che incontrò Gubbio”. La propuesta abarca desde los postres más clásicos hasta creaciones de carácter más original, como Il Babà che incontrò Gubbio, que ya en el nombre evoca el encuentro entre la tradición napolitana y el territorio eugubino.

El Ristorante Conte Fabiani se encuentra en Piazza 40 Martiri 26, en el centro histórico de Gubbio. Puedes reservar una mesa directamente en línea mediante el botón “Prenota Ora”, disponible en la parte superior del sitio web y en la página de inicio. Como alternativa, puedes contactar con el restaurante por teléfono en el número 075 842 5542 para reservas, información o solicitudes especiales.

Sí. El Ristorante Conte Fabiani figura como accesible para personas en silla de ruedas. También hay Wi-Fi, pago con tarjetas de crédito y posibilidad de reservar. Si tiene necesidades específicas de accesibilidad o de disposición de la mesa, le recomendamos comunicárnoslo al hacer la reserva.

Sí. El restaurante también recibe a familias con niños y pone a disposición tronas para los más pequeños. También se admiten animales. En caso de necesidades especiales o de perros de gran tamaño, se recomienda indicar su presencia al hacer la reserva para facilitar la organización del espacio.

Sí, el Ristorante Conte Fabiani ofrece servicio de comida para llevar y dispone de mesas al aire libre, también gracias al sugerente jardín integrado en el contexto histórico del establecimiento. El Menù Osteria Nonna Eleonora está disponible en formato digital y multilingüe, lo que permite también a los visitantes extranjeros consultar más fácilmente los platos y especialidades que ofrecemos. Para obtener información sobre los alérgenos o comprobar qué preparaciones están disponibles para llevar y organizar la recogida, te recomendamos que contactes directamente con el personal del restaurante. Para la comida para llevar, se recomienda contactar con el restaurante para comprobar qué preparaciones están disponibles y organizar la recogida.